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Il Processo di vinificazione
I nostri vini vengono prodotti nel territorio di Scansano ad un’altitudine tra 40 e 85 metri sul livello del mare
La Raccolta
La vendemmia viene svolta tra la I e la III settimana di settembre tramite raccolta meccanica
La Lavorazione
La lavorazione e la spremitura delle uve sono effettuate direttamente all’interno della nostra cantina
La Fermentazione
La vinificazione avviene in botti di acciaio a cui segue un affinamento in bottiglia
Imbottigliamento
Al termine della fermentazione, l’imbottigliamento dei nostri vini viene effettuato direttamente nella nostra cantina
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La Produzione del Nostro Olio
Il nostro uliveto si estende su 24 ettari terreno tra le colline di Scansano e Campagnatico
L'Oliveto
Da oltre venti anni Alessandro e Barbara prendono cura delle 7000 o piante di olivo dalle quali estraggono un eccellente olio extravergine d’oliva. Morailo, leccino, frantoio e pendolino sono le cultivar principali. Nel 1998 sono state messe a dimora altre 1000 piante di olivo per celebrare la nascita delle due figlie Giulia e Irene
La Lavorazione
Il processo di preparazione della pasta di olive mediante frangitura è essenziale per determinare sia la qualità che la quantità dell’ olio. Per questo motivo sono stati installati due tipi di frangitura quella a dischi e quella a martelli. Nell’arco di poche ore le olive, raccolte tra la fine del mese di ottobre e il mese di novembre con l’ausilio di pettini e reti, vengono trasportate in frantoio e molite con la spremitura a freddo da un moderno impianto continuo che coniuga la tradizione toscana alla moderna innovazione tecnologica e mantiene inalterate tutte le preziose caratteristiche organolettiche dell’ olio extra vergine di oliva. L’ olio prodotto viene conservato in cisterne di acciaio inox con saturazione di azoto che ne impedisce l’ossidazione, e mantenuto a una temperatura costante di 16 / 18°.
L'Imbottigliamento
L’ olio successivamente passa al confezionamento che avviene sempre in loco in locali dove vengono rispettati i rigorosi parametri igienico-sanitari. Per la conservazione vengono utilizzate sia bottiglie da lt 0.75, 0.50,0.25 che latte da lt 5, lt 3, lt 1, lt 0.500 e lt 0.250.
I Nostri Prodotti
Per Voi
Ogni anno portiamo sulla vostra tavola i nostri prodotti
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Olio
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Il Nostro Mondo
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Dove Siamo
L’azienda è situata nel cuore della Maremma Toscana, nel comune di Scansano, dove,
grazie alla vicinanza del mare, si crea un particolare microclima adatto alla coltivazione di vite ed olivo
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